Clara Rohmer et Morgane Le Hir ont voulu créer un lieu unique, à leur image, en incarnant une vision vertueuse de l’entrepreneuriat : un modèle socialement et solidairement responsable.
TOUT DAY, c’est un espace Café, Restaurant, Épicerie, Seconde main.
Un lieu vivant tout au long de la journée, pensé pour créer du lien.
Pour transformer cette vision en réalité, Clara & Morgane avaient besoin d’un partenaire partageant leur engagement.
Les travaux allaient constituer la première pierre de leur projet. C’est dans ce cadre que nous nous sommes rencontrés. TOUT DAY x KRD GROUP
- Lieu : 75011 Paris, 213 Bd Voltaire
- Type : Restructuration lourde
- Maître d'ouvrage : Clara Rohmer & Morgane Le Hir, TOUT DAY
- Architecte : KRD GROUP Eco-Conception & Réalisation tout corps d'état
- Surface : 120m²
- État : Livré
- Lien web : https://www.toutday.com/
- Contribution KRD GROUP : Eco-Conception & réalisation, suivi de chantier tout corps d’état. Sourcing des équipements de cuisine neufs et issus du réemploi.
TOUT DAY, Un lieu unique
Café, Restaurant, Épicerie, Seconde main, Clara Rohmer et Morgane Le Hir ont souhaitées donner vie à cette idée d’économie sociale et solidaire.
Plus qu’un lieu de restauration, TOUT DAY propose un lieu de vie implanté de manière vertueuse dans l’économie du 11ème arrondissement de Paris.
1 espace, 3 activités :
L’espace est organisé sur 2 niveaux sur 120m², 35 assises, une terrasse d’environ 40 assises. Le lieu est ouvert toute la journée.
Au RDC nous trouvons un espace Café, Restaurant, Epicerie et seconde main, approvisionnés par un sous-sol de production optimisé.
Pour répondre à leur besoin, KRD GROUP a développé une méthodologie d’éco-conception privilégiant le réemploi pour la majorité des matériaux de construction et équipements de cuisine.
Une éco-conception sur-mesure
Pour concevoir ce lieu, KRD GROUP a initié un travail de réflexion avec Clara Rohmer et Morgane Le Hir pour définir :
- Leurs besoins en exploitation
- Les capacités techniques du local
- La répartition des surfaces par fonction
- Le plan des assises optimisé
- L’emprise du comptoir et des sanitaires PMR
Ce travail à mains levée permet de croiser l’ensemble des paramètres utiles au projet et ainsi définir un cadre de conception clair.
Ce cadre est le point de départ de la production des plans techniques et 3D pour illustrer le projet avant de consulter les entreprises travaux pour obtenir les meilleurs prix.
Vous souhaitez en savoir plus sur la méthodologie d’éco-conception de KRD GROUP, lisez notre article dédié à ce sujet : L’éco-conception & le réemploi en création de restaurants
LE LOCAL
Initialement les deux volumes étaient séparés par un mur. Le chantier a démarré avec le passage d’un bureau d’études structures pour définir la faisabilité de mutualisation des deux volumes.
Après obtention de l’avis favorable, l’entreprise travaux A2B a réalisé la démolition dans les règles de l’art.
Cette modification a permis d’obtenir un volume qualitatif et très lumineux profitant d’une triple exposition et d’une façade sur rue et Boulevard judicieusement situé dans Paris.
Une cuisine sans extraction
L’offre Food & Beverage sera distribuée par le comptoir Food central.
Le local n’ayant pas d’extraction, tout a été prévu durant la conception pour neutraliser les graisses, la buée et les odeurs.
- Condenseur de buée sur le four
- Hotte avec filtre à charbon actif sur la cuisson horizontale
- Ventilation mécanique pour le renouvellement d’air du local ERP/ERT règlementaire (hors extraction cuisine professionnelle)
Le sujet des cuisines sans extraction vous intéresse ? Lisez notre article complet sur le sujet !
éco-conception & réemploi
Ce projet démontre qu’une éco‑conception structurée, intégrant du réemploi, peut concilier impact environnemental réduit et conditions économiques réalistes, à condition d’être planifiée avec rigueur, flexibilité et coopération entre tous les acteurs.
Riche de cette expérience, nous, KRD GROUP, avons développé une méthodologie spécifique d’éco‑conception permettant d’atteindre en moyenne 70 % de réemploi de manière fiable, structurée et pérenne. Cette approche repose sur un travail collectif que nous initions en tant que Maître d’œuvre, et qui nécessite la participation active du Maître d’ouvrage et de l’entreprise travaux. Ensemble, nous transformons ces chantiers en références concrètes pour faire de l’éco‑conception un standard durable dans la création et la rénovation de restaurants.
Lancez votre projet
Crédit photos : Noémie Graciani
Crédit photos : Clara Rohmer & Morgane Le Hir TOUT DAY
Nos partenaires sur cette opération :
Dossiers administratifs légaux : Jocelyn Moras société BUREAU Boussoluss
Fourniture des équipements de cuisine issus du réemploi : VESTO
Fourniture des équipements neufs : MATERIEL CHR (Mathieu Martinez)
Travaux généraux : Abbas Ozdengiz société A2B
Un grand merci à chaque personne ayant participé à ce beau projet.