Les cultures culinaires Française, Chinoise et Vietnamienne fusionnées pour donner vieau restaurant LES FRERES CADET.
- Lieu : 75009 Paris, 20 rue Cadet
- Type : Rénovation & changement d'activité
- Maître d'ouvrage : Jean-François Launay & Michael Decrock
- Surface : 55m²
- État : En cours
- Lien web : https://www.chefjeff.fr/
- Contribution KRD GROUP : Conception tout corps d’état. Sourcing des équipements de cuisine neufs et issus du réemploi. Optimisation du coût global des travaux.
Jean-François Launay (Jeff, participant au concours Master Chef 2022) & Michael Decrock, tous deux de double culture Franco-Vietnamienne et Franco-Chinoise ont souhaités créer un lieu unique à leur image.
Les cultures culinaires Française, Chinoise et Vietnamienne fusionnées pour donner vie au restaurant LES FRERES CADET.
Situé au 20 rue Cadet, cette adresse promet une identité culinaire haute en couleurs & authentique.
De l'esquisse au projet final :
Pour proposer une implantation optimale, un travail de réflexion en collaboration avec Jeff a été réalisé. Cet exercice a permis d’identifier clairement les besoins du Chef ainsi que les capacités techniques du local pour faire les choix les plus judicieux alliant performance et rationalité économique.
Une méthodologie rigoureuse :
Au sein de ce local d’environ 55m², KRD GROUP a développé une organisation alliant simplicité technique, convivialité, ergonomie de travail et efficience.
Pour ce faire, nous avons commencé par analyser la position existante des réseaux d’évacuation des eaux usées, l’installation électrique et les besoins en extraction, pour la cuisine ainsi que pour le renouvellement d’air lié à la présence des convives et équipes.
Un lieu immersif :
Ce local présente plusieurs points forts ainsi que des contraintes incitant à faire certains choix logiques.
Sa forme rectangulaire induit un plan de table optimisé pour permettre la cohabitation des assises et les flux serveurs, clients.
Son volume scindé en 2 permet la délimitation claire de de la salle et la cuisine tout en conservant une vue généreuse sur la cuisine depuis la salle à manger. Cela participe à l’expérience client en positionnant le passe-plat et espace de dressage entre la cuisine et la salle.
Un comptoir sur-mesure :
Le comptoir, élément central du restaurant, a été étudié pour délivrer une offre de vins, cocktails et cafés de qualité.
Implanté au cœur de la salle à manger, cet élément a été pensé comme une pièce maîtresse de l’ambiance.
L’identité culinaire du lieu, Française, Chinoise, Vietnamienne, nous a naturellement amenée à conjuguer des matériaux cohérents, ici, nous avons lié l’acier inoxydable poli vibré pour le plan de travail au bois brûlé pour les façades.
Le bois brûlé comme passerelle esthétique :
- Traditionnellement japonais (Shou Sugi Ban), il symbolise la maîtrise du feu et la transformation par la main de l’homme, valeurs universelles en cuisine.
- Son aspect sombre et texturé évoque les laques asiatiques (chinoises/vietnamiennes) et les bois foncés vernis très présents dans leur mobilier.
- Il fait aussi écho au chêne noirci et aux boiseries sombres que l’on retrouve dans certains intérieurs français, créant un pont entre les cultures.
L’acier inoxydable poli vibré comme ancrage Français et lié à la gastronomie :
- L’inox poli vibré rappelle les cuisines professionnelles françaises, symboles d’excellence culinaire et de rigueur technique.
- Il exprime la maîtrise, l’hygiène et la précision qui sont au cœur de la gastronomie française.
