L’installation d’un système d’extinction automatique des feux de friteuses est obligatoire dans le cas suivant :
- Votre cuisine comprend au moins une friteuse ouverte ;
- La puissance nominale totale de vos équipements de cuisson et de remise en température est ≥ 20 kW ;
- Votre cuisine est ouverte sur la salle de restauration ou un espace accessible au public.
Comment calculer la puissance nominale totale ?
Sont inclus dans le calcul (selon l’article GC 1) :
- Équipements de cuisson : friteuses, feux vifs, plaques à induction, plaques coup de feu, sauteuses, fours, etc. ;
- Appareils de remise en température : fours spécifiques, micro-ondes > 3,5 kW, armoires de remise en température.
Sont exclus :
- Équipements de maintien en température : bains-marie, lampes infrarouges, salamandres de maintien, plaques de maintien à faible puissance.
Exemple de calcul :
- Friteuse : 6 kW
- Four : 7 kW
- 2 micro-ondes de 4 kW : 8 kW
Total : 21 kW → obligation d’installer un système d’extinction si la cuisine est ouverte.
Qu’est-ce qu’une cuisine « ouverte » ?
Une cuisine est considérée comme ouverte lorsqu’elle n’est pas physiquement isolée (par cloison et porte coupe-feu) de la salle à manger ou d’un espace public.
Dans ce cas, un écran de cantonnement répondant aux spécifications suivantes est également requis :
- Coupure verticale E15-S (résistance au feu 15 minutes) ;
- Matériaux M1 ou A2-s1, d1 ;
- Descendant d’au moins 50 cm sous le plafond fini, jointif à la dalle supérieure.
Pourquoi installer un système d’extinction automatique ?
Les feux d’huile provoqués par les friteuses sont particulièrement dangereux. L’extinction automatique garantit :
- Une intervention immédiate, sans action humaine ;
- La protection des personnes et des biens ;
- Le respect des exigences réglementaires.
Entretien : une obligation réglementaire
Le système d’extinction des feux de friteuses doit être :
- Vérifié annuellement par un professionnel : contrôle des buses, déclencheurs, agent extincteur ;
- Consigné dans un livret d’entretien, intégré au registre de sécurité ERP (articles GC 21 et GC 22).
Récapitulatif des équipements concernés :
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À inclure dans le calcul |
À exclure du calcul |
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Friteuses |
Bains-marie |
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Feux vifs, plaques de cuisson, sauteuses, autres éléments de cuissons horizontales |
Lampes à infrarouge |
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Fours, sauteuses |
Salamandres en maintien |
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Micro-ondes > 3,5 kW |
Plaques de maintien à basse puissance |
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Armoires ou fours de remise en T°C |
Tout équipement de maintien en T°C et micro-ondes <3,5kW |
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Liste non exhaustive… |
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