CAFES, HOTELS, RESTAURANTS : ADOUCISSEUR, CARTOUCHE FILTRANTE, OSMOSEUR, COMMENT TRAITER L’EAU DE MES APPAREILS ?
Dans un restaurant, nous trouvons un grand nombre d’équipements variés dont le besoin en eau est spécifique.
Le four mixte, les lave-vaisselles, les lave-verres, les machines à glaçons, les fontaines à eau et les machines à café.
Le bon traitement de l’eau assurera la longévité de l’appareil ainsi que la satisfaction client par la mise en valeur du produit.
Les solutions de traitement de l’eau dans un restaurant :
Pour garantir une eau adaptée aux différents besoins en cuisine professionnelle, trois grandes technologies de filtration se distinguent clairement, chacune répondant à des besoins spécifiques :
- L’adoucisseur à sel : Destiné à une eau technique, il agit principalement sur la dureté totale (TH) de l’eau, réduisant efficacement le calcaire, mais génère un rejet de sodium, ce qui le rend inadéquat pour la préparation alimentaire directe.
- La filtration par cartouche : Spécialement conçue pour l’eau alimentaire, cette technologie agit sur la dureté carbonatée (KH). Elle élimine les particules ainsi que les goûts et odeurs désagréables, sans rejeter de sodium. Elle s’adapte à tous les types d’eau et est particulièrement recommandée pour l’eau entrant directement dans la préparation des boissons.
- L’osmose inverse : Adaptée aux besoins techniques très spécifiques, elle élimine jusqu’à 98% des impuretés et minéraux présents dans l’eau, permettant de résoudre efficacement les problèmes de corrosion.
En résumé :
Solution | Rôle principal | Quand le mettre en place ? |
Cartouche filtrante | Améliore le goût des boissons chaudes | Machine à café, fontaine à eau, four mixte. Toujours recommandé pour les appareils utilisant l’eau au contact des aliments pour maximiser l’expérience client |
Adoucisseur | Protège la machine, prolonge sa durée de vie | Lave-vaisselle, lave-verre, Si la dureté de l’eau dépasse 10 TH, pour préserver les organes techniques de l’appareil. |
Cartouche filtrante & Adoucisseur | Goût + protection optimale | Utile seulement dans des cas extrêmes : eau très dure (>30 TH), usage intensif ou café haut de gamme. L’adoucisseur protège le matériel, la cartouche assure le goût. Sur un café standard, inutile. |
Osmoseur inversé | Supprime jusqu’à 98 % des minéraux et impuretés | À réserver aux cas spécifiques (eau très chargée, corrosion, nitrates). Utile pour certains équipements sensibles mais déconseillé en usage café seul car il appauvrit l’eau en arômes |
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Merci à Alexandre Gassine pour son apport technique sur cet article
