Dans un contexte de hausse continue des prix de l’énergie, la maîtrise des consommations est devenue un enjeu stratégique pour les professionnels de la restauration.
Bonne nouvelle : il est possible d’optimiser ce poste de dépense sans engager de lourds investissements. Voici trois leviers concrets à activer dès aujourd’hui.
Le plan d’allumage et plan de cuisson :
La performance énergétique ne dépend pas uniquement de la puissance d’un appareil, mais de son efficience énergétique et de son usage au quotidien.
Un matériel performant, bien entretenu et utilisé avec méthode peut consommer significativement moins, même s’il est puissant.
Actions à mettre en place immédiatement :
- Regrouper les cuissons pour limiter les temps de chauffe.
- Programmer les allumages des appareils en fonction des besoins réels.
- Éteindre systématiquement les équipements en veille prolongée.
- Sensibiliser l’équipe à l’usage raisonné de l’eau et de l’électricité.
Impact attendu :
Une réduction immédiate de la consommation, sans modification du matériel.
Cibler des améliorations à faible coût :
Des investissements ciblés et raisonnables peuvent générer des économies rapides. Il ne s’agit pas de remplacer l’ensemble du parc, mais d’optimiser certains postes stratégiques.
Pistes prioritaires :
- Privilégier les équipements labellisés (Energy Star, classe A+), bien dimensionnés pour vos besoins réels.
- Remplacer ses feux gaz ou radiants vitrocéramiques par des foyers induction (réduction importante de la dispersion des calories dans l’air).
- Installer un éclairage LED et des capteurs de présence dans les zones à faible passage.
- Ajouter des rideaux isolants sur les chambres froides pour limiter les pertes thermiques.
- Mettre en place des hottes à variation de vitesse ou avec récupération de chaleur.
- Installez un ballon de récupération de calories si vous possédez des groupes froids déportés.
Bon à savoir :
Ces équipements sont souvent éligibles à des dispositifs d’aide à la transition énergétique et leur retour sur investissement est rapide.
Optimiser la gestion de la puissance souscrite :
Réduire sa facture ne passe pas toujours par une baisse de consommation. Il est aussi possible d’agir sur la gestion des pics de puissance grâce à un optimiseur d’énergie.
Fonctionnement :
- L’optimiseur répartit les usages dans le temps pour éviter les surcharges.
- Moins de dépassements de puissance → Moins de pénalités → Une facture allégée.
Conclusion
Réduire sa facture énergétique est accessible à tout établissement, à condition de mobiliser les bons leviers :
- Améliorer les usages quotidiens des équipements existants.
- Investir de manière ciblée sur des solutions à impact rapide.
- Optimiser la répartition de la puissance pour éviter les pénalités d’abonnement.
Faire appel à un spécialiste en conception de restaurants comme KRD GROUP peut vous aider à identifier les postes les plus énergivores et à prioriser vos actions. Vous souhaitez être accompagné dans ce processus, contactez nous
